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    admin 养生 2019-07-10

    福建11选五遗漏 www.0r4.net 说到江湖菜代表毛血旺,因为其重油重辣,可以很好地掩盖食材的不足,所以我很少点这道菜。大部分时候硬伤太多:血旺不够嫩、毛肚不脆、火腿肠品质太差……感觉就是一盆不及格的食材放在一起。但是这里的黄喉就跟很多餐厅的出品不一样:这么紧实弹牙的黄喉,在成都也很难吃到。别人家的黄喉大部分就是1毫米厚,碱发,类似一层皮,吃进去光是脆。而这里用的黄喉、肥肠条都是鲜货,后厨每天清洗处理都很崩溃。血旺也不是用的半成品,全部是店里师傅用鲜鸭血来做的——这才是真正的四川血旺啊同志们!那些血豆腐什么的可不可以给我有多远扔多远!

    大叔家的经典川味菜:毛血旺,麻辣鲜香,风味浓郁,家人爱吃!

    相传70年前,有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,大叔告诉你,这真的是道值得一尝为快的巴蜀名菜。当我们说我们吃的是川菜的时候,我们究竟指什么?食材是四川出产的?厨师是四川人?菜名是四川菜?调味是四川味?……我认为,最关键的是最后这一点,川菜的精神,在于“味”,同样的调料摆在普通厨师面前,他也炒不出鱼香味。麻辣鲜香,风味浓郁。在制作火锅底料时,选用白酒浸泡后的鲜花椒调味,一是降低麻度,二是增加清香味。今天大叔下厨房教你做毛血旺,希望你吃的开心~

    鸭血150克,养好的泰国虾仁100克,黄豆芽、水发东北木耳、龙大汤粉、水发黄喉、黑毛肚、火腿片各50克。特制火锅底料100克,鸡精8克,高汤500克,味精、干辣椒各10克,花椒油、香油各5克,色拉油500克(实耗70克)。

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