• 《西溪与水浒》:孕育与发展 2019-07-21
  • 校外培训机构专项整治 对无证无照超纲超前说“不” 2019-07-21
  • 【北京达世行世纪车型报价】北京达世行世纪4S店车型价格 2019-07-19
  • 新西兰总理预产期临近 民众纷纷猜测宝宝体重性别 2019-07-11
  • 尽力打好每一场球(奥运大点兵·男篮)  2019-07-11
  • 马上背!十九大报告中的四个“新” 2019-07-09
  • 中消协约谈7家共享单车企业 2019-07-08
  • 胜利,从来偏爱千锤百炼的军队和军人 2019-07-07
  • 端午节 蚌埠市博物馆、图书馆都不放假 感受传统民俗活动 2019-07-07
  • 高中生给班主任写期末评语 2019-07-06
  • 港媒热议“一地两检”通过:中国香港即将开启高铁时代 2019-07-06
  • 重庆市公安局交通管理局 2019-07-05
  • 广州市第十五届人大常委会第十三次会议第一次全体会议 2019-06-30
  • 涂颜淼:转变思维 做新时代的消防战士 2019-06-30
  • 书记省长一周动态--河北频道--人民网 2019-06-25
  • 福建体彩11选五玩法:鲁南大餐,除了羊肉汤辣子鸡菜煎饼,就数鱼锅饼子了

    admin 养生 2019-07-10

    福建11选五遗漏 www.0r4.net 文|韩刚建

    鱼锅饼子 ,是鲁南地区传统的一道风味佳肴。就是在炖鱼的锅里,或贴或煮一些饼子。

    锅里炖的鱼,可以是杂鱼,可以是鲫鱼,可以是鲶鱼,可以是鮥鱼,当然也可以是体积较大的鲤鱼、黑鱼、草鱼、鲢鱼,有时候也有海杂鱼。

    总之,只要是鱼就可,但体积较大的鱼做鱼锅饼子,有些浪费大鱼的身价,海杂鱼挺好,但是腥味重了些,最好的还是鮥鱼、鲶鱼、鲫鱼、杂鱼。

    炖鱼的锅,可以是炭锅,可以是柴锅,最好的应该是烧柴的地锅。

    鱼锅里的饼子,一般只适合白面。饼子的面要和得柔软,活好的面要醒一下,然后一小块一小块地用手揪,在沾了水的手在掌心里团揉,再用十指轻轻地均匀地向外抻成饼状,直接放进滚开的鱼锅,没入鱼汤,煮熟即可食用。

    若是炖鱼的锅大了些,炖的鱼不多,则可以将抻好的饼子贴在鱼汤的周边,半截靠在锅上,半截浸入鱼汤,这就叫“鳖靠”了,或者称之为“老鳖靠河涯”,饼子的上半截焦黄干酥,绵脆喷香;下半截有油有盐,滑腻爽口。

    鲁南大餐,除了羊肉汤辣子鸡菜煎饼,就数鱼锅饼子了

    无论是鱼锅煮饼子,还是鱼锅贴饼子,都称之为鱼锅饼子,菜饭一体,当属百吃不厌的大餐。在鲁南,数的出来的风味大餐,除了羊肉汤、辣子鸡、菜煎饼,就数得着鱼锅饼子了呢!

    吃鱼锅饼子,儿子说他还是头一次呢。我说应该不是头一次了??赡苣鞘焙蚰昙托?,吃了不记得了。

    这几年,无论远方来的亲戚,还是周边来的好友,或者身边的亲友一起小聚小酌,我都经常点上这道传统的风味。

    吃着鱼锅饼子,忽然又想起了那些和鱼锅饼子一样出身的风味菜肴,比如鱼冻。

    用不成器的杂鱼,混之以粗粗的萝卜条、大豆以及花椒八角葱姜芫荽茴香之类的佐料,细火慢炖,然后放冷了再吃,鱼汤和萝卜条都“冷静”成为一体,吃起来,别有风韵。不过,过去做鱼冻一般是在冬季,冻起来很自然。现在有了冰箱,冻起来也算方便。

    对我辈“奔六”之人来说,都得感恩刚才絮叨的那些有滋有味的饮食。饥肠辘辘的童年,粗茶淡饭的青年,有荤有素的壮年,挑三拣四的老年,没有牛奶、蛋糕、肯德基、麦当劳和“六个核桃”之流的呵护,也都长成了社会的有用之才,也都活出了相应的精彩?;赝废胍幌?,在与时俱进的口味中,最难忘的和最依恋的,还是“鱼锅饼子”与辣椒咸菜大煎饼之类的口福。

    我辈的口福,是一种传统。这种传统已经凝固在血液中。这种传统的口福,作为一种物质的和非物质的饮食文化遗产,愿其能够成为一种经久不衰的传承。

    本文内容由壹点号作者发布,不代表齐鲁壹点立场。

    版权声明

    本文仅代表作者观点,不代表华奇网立场。
    本文系作者授权华奇网发表,未经许可,不得转载。

    喜欢发布评论
    留言与评论(共有 条评论)
       
    验证码:
  • 《西溪与水浒》:孕育与发展 2019-07-21
  • 校外培训机构专项整治 对无证无照超纲超前说“不” 2019-07-21
  • 【北京达世行世纪车型报价】北京达世行世纪4S店车型价格 2019-07-19
  • 新西兰总理预产期临近 民众纷纷猜测宝宝体重性别 2019-07-11
  • 尽力打好每一场球(奥运大点兵·男篮)  2019-07-11
  • 马上背!十九大报告中的四个“新” 2019-07-09
  • 中消协约谈7家共享单车企业 2019-07-08
  • 胜利,从来偏爱千锤百炼的军队和军人 2019-07-07
  • 端午节 蚌埠市博物馆、图书馆都不放假 感受传统民俗活动 2019-07-07
  • 高中生给班主任写期末评语 2019-07-06
  • 港媒热议“一地两检”通过:中国香港即将开启高铁时代 2019-07-06
  • 重庆市公安局交通管理局 2019-07-05
  • 广州市第十五届人大常委会第十三次会议第一次全体会议 2019-06-30
  • 涂颜淼:转变思维 做新时代的消防战士 2019-06-30
  • 书记省长一周动态--河北频道--人民网 2019-06-25
  • 新疆25选7的开奖号码是多少 福彩七乐彩走势图一综合板 欢乐生肖玩法 黑龙江快乐十分的规律 吉林时时彩奖号查询 香港六合图库区 彩客网完整比分直播 今天甘肃快三开奖查询结果 四川金7乐历史走势图 山东老11选5前3遗漏 中彩票双色球走势图 双修真人游戏 山东快乐扑克3同化概率 超级大乐透杀码技巧 体育彩票走势图大全