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    时间:2019-03-18    来源:

    福建11选五遗漏 www.0r4.net 四川卤菜作为大家非常喜欢吃的菜。有很多人会做四川卤菜,但是在四川卤菜卤水的制作过程中,有哪些问题是要我们特别注意的呢?今天我就来和大家聊一聊四川卤菜卤水制作过程中要注意的要点。

    四川卤菜卤水的基本制作方法都是差不多的,但是有很多需要注意的地方,大家可能不知道。我们从开始讲起,开始步骤当然是卤水的制作了,制作四川卤水我们要注意选择好的香料,不同的香料煮出来的味道是不同的?;褂胁煌南懔吓浔?,煮出来的味道也是不一样的。

    卤菜这样做-不苦不臭回口浓烈

    我们就拿四川卤菜中的八角来说吧,八角在市场上有很多种,主要是在东南亚的产区为主,其中中国的八角占比大部分。但是我们买的时候特别要注意分辨,因为现在市场上有很多假的八角,有些甚至在八角里面掺杂了莽草,莽草可是有剧毒的。假的八角煮出来的味道跟真的八角煮出来的味道有很大的区别,假的煮出来的味道有点樟脑味,尝一点的时候会感觉有一点发酸。香味也没有真的八角那么浓。

    四川卤菜卤水的香料的配比也是有一些讲究的,我们要计算好清水和香料的比例,一般是3%~6%是妙的,如果以100斤水来算,香料如果少于3%的话,那香料的香味就盖不出原材料中的腥味,如果香料占比高于6%的话,他的卤水中就会觉得有点苦味。

    我们举例说明一个四川卤菜的香料比,桂皮,八角,陈皮各放3克,胡椒,毕波,高姜各2克,丁香,甘草如果喜欢吃辣椒,辣椒放两克,这样的配比做出来的四川卤菜,味道特别的受欢迎?;褂幸恍┪逑阄兜呐浔纫彩遣淮淼?。

    大家都知道中国菜里面,四川卤菜五香味是很传统,也是受欢迎率很高的,如果你们那个地方的人喜欢这个味道就可以多放一克。如果不喜欢吃辣椒的话,就建议不放辣椒。当然增加肉的香味的草蔻和小茴香是要放一点的,至于辛夷则可放可不放,如果放的话,记住不要放得太多,不要让超过一克的量。这就是今天卤水香料的方面的一些要点,大家可以试一试。

    (本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)

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