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    时间:2019-01-17    来源:餐桌浅规则

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    所有香料混合打碎,用量大可以以上面资料的比例翻倍的打出来混合好,用的时候炼多少油就称多少香料出来。干辣椒切破去籽,煮5分钟左右捞起,沥干水份用机器搅成糍粑辣椒。

    豆瓣选用好一点的火锅豆瓣。大葱切段,芹菜切片,洋葱切块。老姜切片,大蒜剁碎。把所有香料用搅糙粗辣椒的机器,搅碎,然后用沸水浸泡20分钟,沥干?;ń放菟?0分钟,沥干。准备不锈钢桶(50厘米X50厘米的),一把平口的小铁铲20厘米的就行了。桶洗净擦干水分,把菜油倒入桶内,大火,烧熟,泡子散去冒烟,然后加入熟牛油,烧至牛油完全去,冒烟,油温烧至9成,下入紫草,提色后把渣捞起,在下入芹菜,大葱,洋葱,炸干9成干时左右捞出,下入姜片,炸至5成干时,下入大蒜,豆瓣。豆瓣下锅就要开始用小铁铲不能的刮着底部以免糊锅,把豆瓣炒香,下入微把辣椒,(下糙把辣椒要一句一勺的慢慢下,要把火关小,以免油温高油扑出)用大火把油冲沸,用铁铲不停的铲着底部。特有些辣椒浮在油面上时,下入泡好的香料,倒入白酒,关中小火慢慢熬制,熬制30分钟左右后,开大火收干桶剩余里水分,待辣椒有点微微发白的时候,下入花椒,炒到辣椒颜色变深,花椒变焦脆。关火沉淀,等油冷却30分钟后去渣用密漏去干净。剩下的就是炼制好的火锅红油了。1干辣椒选用,内黄新一代加石柱红3号,3比1

    2豆瓣选用正宗郫县火锅豆瓣(我选用的是娟城牌)炼制火锅油50斤用1-1.5斤左右的香料

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